Péktermékek

Élelmiszerek: Bagelek, kenyérpudingok, kenyerek, zsemlék, sajttorták, Crépes, croissant, teasütemények, dán péksütemények, gyümölcskenyerek, gyümölcsös sütemények, gyümölcsös piték, gyümölcsös rétesek, gyümölcstorták, habcsók torták, muffinok, naan kenyér, mogyorós kenyerek, palacsinták, félig-sült kenyerek, Pitta kenyér, pizza alapok, perecek, szivacsos sütemények, svájci tekercsek, Taco-héjak, Tortillák, növényi kenyerek, Gofrik és egyéb termékek

Ajánlott gázkeverék 
30-100% CO₂
0-70% N₂

A fent felsorolt gázok és keverékek általános útmutatást jelentenek. A termékéhez és folyamatához optimális gáz meghatározása érdekében javasoljuk, hogy végezzen termékpróbát egy Air Products MAP gázszakértő segítségével.

Tárolási hőmérséklet
• Hűtött ételek legális maximuma*: 8 ° C
• Ajánlott: 0 ° C és + 5 ° C között

Elérhető eltarthatóság
• Levegőben: 0-14 nap 
• Védőgázos csomagolásban: 4-12 hét

Fontosabb, romlást előidéző organizmusok és mechanikák
Élesztők, élesztő kiszáradása, fizikai elválasztás, nedvesség migráció.

Az ételmérgezés veszélyei magukban foglalják
Staphylococcus aureus, Bacillus faj

Tipikus védőgázos csomagológépek
Kiskereskedelem
• TFFS - Termoform-kitöltő-tömítés
• PTLF - Előre elkészített tálca és fedőfólia
• HFFS - Vízszintes formanyomtatvány

Tipikus csomagtípusok
Kiskereskedelem: Tálca és fedőfólia, tálca a párna alakú csomagolásban, párna alakú csomagolás

Példák tipikus MAP anyagokra
Tálca:
• UPVC/PE
• HDPE
• EPS/EVOH/PE

Fedőfólia és / vagy légpárnás csomagolás:
• PET/PVdC/PE
• PA/PVdC/PE
• PC/EVOH/EVA
• MPET
• MOPP
• OPP/PVdC

A nem tejipari sütőipari termékek fő romlási mechanizmusai a penész növekedése, az élesztő elszáradása és a nedvesség migrációja. Az élesztők problémát okozhatnak bizonyos töltött vagy jeges termékekben. Mivel a nem tejipari sütőipari termékekvízaktivitása általában kisebb, mint 0,96, ezért a baktériumok szaporodása gátolt és ritkán jelent problémát. Lehetséges azonban, hogy Staphylococcus aureus és Bacillus Fajok képesek növekedni bizonyos termékekben és ezáltal potenciális ételmérgezési veszélyt jelenthetnek. Következésképpen a jó higiéniai és kezelési gyakorlatokat végig be kell tartani.

A védőgázos csomagolás alkalmazása jelentősen meghosszabbíthatja a nem tejipari sütőipari termékek eltarthatóságát. Mivel a penészgombák aerob mikroorganizmusok, a CO₂/N₂ gázkeverékek nagyon hatékonyan gátolják őket. Gyakran 2: 1 arányú gáz / termék arányt alkalmaznak. A védőgázos csomagolás páravédő anyagok felhasználásával megakadályozza a nedvesség migrációt a csomagolásból. Úgy tűnik, hogy a védőgázos csomagolás kevéssé befolyásolja az kiszáradás mértékét. Meg kell jegyezni, hogy a kiszáradás mértéke hűtött hőmérsékleten növekszik, ezért a legtöbb hidegen fogyasztott étkezési pékárut általában környezeti hőmérsékleten tárolják. A melegen fogyasztott pékáruk, például a pizzaalapok esetében a keményítő retrogradációja által kiváltott kiszáradási folyamat részben visszafordítódik az újramelegítési ciklus alatt.