Főtt, pácolt és feldolgozott baromfi- és vadmadár-termékek
Védőgázos csomagolás: Bevált módszer a baromfi- és vadtermékek eltarthatóságának hatékony meghosszabbítására
Élelmiszerek: Capon Galantin, töltött csirke, csirkés tekercs, pácolt vadmadarak, pácolt baromfi, töltött kacsa, kacsa pástétom, kacsa galantin, fácán galantin, galamb galantin, füstölt csirke, füstölt kacsa, füstölt csibe, füstölt pulyka, pulykaszalonna, töltött pulyka, pulya galantin, pulykás tekercs, egyéb tételek
Ajánlott gázkeverék
30-40% CO₂
60-70% N₂
A fent felsorolt gázok és keverékek általános útmutatást jelentenek. A termékéhez és folyamatához optimális gáz meghatározása érdekében javasoljuk, hogy végezzen termékpróbát egy Air Products MAP gázszakértő segítségével.
Tárolási hőmérséklet
• Legális maximum *: 8 ° C
• Ajánlott**: 0 ° C és + 3 ° C között
Elérhető eltarthatóság
• Levegőben: 5-10 nap
• MAP-ban: 7-21 nap
Fontosabb, romlást előidéző organizmusok és mechanikák
Pseudomonas Fajok (levegőben), Brochothrix fajok, Tejsav Baktériumok, Enterobacteriaceae, élesztő és penész.
Az ételmérgezés veszélyei magukban foglalják
Clostridium fajok, Szalmonella fajok, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus Faj, E.coli és E.coli 0157.
Tipikus védőgázos csomagológépek
Kiskereskedelem
• TFFS - Termoform-kitöltő-tömítés
• PTLF - Előre elkészített tálca és fedőfólia
• HFFS - Vízszintes formanyomtatvány
Tipikus csomagtípusok
Kiskereskedelem: Tálca és takarófólia, tálca a párna alakú csomagolásában
Példák tipikus MAP anyagokra
Tálca:
• PVC/PE
• APET/PE
• HDPE
• EPS/EVOH/PE
Fedőfólia és / vagy légpárnás csomagolás:
• PET/PVdC/PE
• PA/PVdC/PE
• PET/PE-EVOH-PE
• OPA/PE-EVOH-PE
• OPP/PE-EVOH-PE
• MPET/PE
• MOPP/PE
A főtt, pácolt és feldolgozott baromfi- és vadmadár termékek fő romlási mechanizmusa a mikrobiális szaporodás. A főtt termékek esetében a hevítési folyamatnak el kell pusztítania a vegetatív baktériumsejteket és inaktiválnia kell a bontó enzimeket. Következésképpen a főtt baromfi- és a vadon élő madártermékek romlása elsősorban a főzés utáni mikroorganizmusok általi szennyeződésnek köszönhető, amelyet a CO₂ /N₂ keverékkel feltöltött védőgázos csomagolással, valamint a helyes higiéniai és kezelési gyakorlatokkal lehet minimalizálni. A gáz / termék 2:1 aránya ajánlott.
A pácolt és feldolgozott baromfi- és vadmadár-termékek viszonylag magas mennyiségű sót és / vagy egyéb tartósítószert tartalmaznak, amelyek hatékonyan gátolják a romlást okozó mikroorganizmusok széles skáláját.
A lehetséges ételmérgezési veszélyeket elsősorban azok a szennyeződések jelentik, amelyek főzés után, illetve a pácolás és feldolgozás során jelentkezhetnek, ezek pedig az ajánlott hűtött hőmérséklet fenntartásával, valamint a megfelelő higiéniai és kezelési gyakorlatokkal minimalizálhatóak. A csökkent vízaktivitási érték, valamint a só és/vagy más tartósítószer hozzáadása a legtöbb főtt, pácolt és feldolgozott baromfi- és vadmadár-termékben gátolja az ételmérgező baktériumok többségét.