Tejtermékek

Élelmiszerek: Tejszínhab spray, Kék- és fehérpenésszel érlelt sajtok, vaj, tejszínes sütemények, krémek, pudingok, friss sajtok, reszelt sajtok, keménysajtok, margarin, félkemény sajtok, szeletelt sajtok, lágysajtok, joghurtok, egyéb termékek

A fent felsorolt gázok és keverékek általános útmutatást jelentenek. A termékéhez és folyamatához optimális gáz meghatározása érdekében javasoljuk, hogy végezzen termékpróbát egy Air Products MAP gázszakértő segítségével.

Tárolási hőmérséklet
• Legális maximum *: 8 ° C
• Ajánlott: 0 ° C és + 5 ° C között

Elérhető eltarthatóság
• Levegőben: 1-4 hét
• Védőgázos csomagolásban: 2-12 hét

Fontosabb, romlást előidéző organizmusok és mechanikák
Pseudomonas Fajok (levegőben), Brochothrix fajok, Tejsav Baktériumok, Entereobacteriaceae, élesztőgombák és penészgombák, oxidatív avasodás, fizikai elválasztás.

Az ételmérgezés veszélyei magukban foglalják
Clostridium fajok, Szalmonella fajok, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus Faj, E.coli és E.coli 0157.

Tipikus védőgázos csomagológépek
Kiskereskedelem
• TFFS - Termoform-kitöltő-tömítés
• PTLF - Előre elkészített tálca és fedőfólia 
• HFFS - Vízszintes formanyomtatvány
• VFFS - Függőleges formázó-töltő-záró 

Tipikus csomagtípusok ** 
Kiskereskedelem: Tálca és fedőfólia, tálca a párna alakú csomagolásban, párna alakú csomagolás 

Példák tipikus MAP anyagokra
Tálca:
• UPVC/PE
• HDPE 
• EPS/EVOH/PE

Fedőfólia és / vagy légpárnás csomagolás:
• PET/PVdC/PE
• PA/PVdC/PE
• PC/EVOH/EVA
• MPET
• MOPP
• OPP/PVdC

A tejtermékeket érintő fő romlási mechanizmusok a mikrobiális szaporodás és az oxidatív avasodás. A tejtermékeket érintő romlás típusa a különböző termékek belső tulajdonságaitól függ. Például az alacsonyvízaktivitású termékek, mint a keménysajtok, általában a penész növekedésével romlanak meg, míg a magasabbvízaktivitású termékek, mint a krémek és a lágysajtok, az élesztő- és baktériumromlásra, az oxidatív avasodásra és a fizikai elválasztásra érzékenyek.

A védőgázos csomagolás jelentősen meghosszabbíthatja a tejtermékek eltarthatóságát. Hasonló eltarthatósági idő érhető el a védőgázos csomagolással a vákuumcsomagoláshoz képest. A keménysajtokat általában CO₂-gázban csomagolják, ami nagyon hatékonyan gátolja a penész növekedését. A lágysajtokat CO₂/N₂ gázkeverékbe csomagolják, amelyek szintén képesek gátolni a baktériumok által okozott romlást és az oxidatív avasodást. Lágy- vagy reszelt sajtokhoz 30% CO₂, 70% N₂ ajánlott. A védőgázos csomagolás különösen hatékony az omlós sajtok, például a Lancashire és a reszelt sajtok esetében, ahol a vákuumcsomagolás nemkívánatos összenyomódást okozna.

A védőgázos csomagolás nem ajánlott penészérlelt sajtokhoz, mivel a CO₂/N₂ gázkeverékek elpusztítják a kívánt penésznövekedést, ami miatt a sajtok kellemetlen sárga színűvé válnak. A krémeket hátrányosan befolyásolja a CO₂-tartalmú légkör, amely savanyítja a krémet, és inkább éles, mint sima ízt kölcsönöz. Következésképpen az N₂ krémek és krémtartalmú termékek védőgázos csomagolásához ajánlott. A gáz / termék 2:1 aránya ajánlott. A levegő kizárásával az N₂ képes gátolni az aerob mikrobiális szaporodást és az oxidatív avasodást is. A tejszínhab spray dinitrogén-oxidot (N₂O) használ hajtóanyagként, amely szintén gátolja az oxidatív avasodást.

Más tejtermékeket, például a vajat és a joghurtot általában nem csomagolnak védőgázos atmoszférába, de hasznukra válna az N₂ alatti csomagolás. A tejtermékekkel kapcsolatos lehetséges ételmérgezési veszélyek elsősorban a nem megfelelő pasztőrözésből vagy a csomagolás alatt vagy utána bekövetkező keresztszennyeződésből származnak. Következésképpen a tejtermékek biztonságának biztosításához elengedhetetlen a megfelelő pasztőrözés, az ajánlott hűtési hőmérséklet fenntartása, valamint a jó higiénia és kezelés.