Friss tészta termékek
Védőgázos csomagolás: Bevált módszer a friss tészta termékei eltarthatóságának meghosszabbítására
Élelmiszerek: Capelli, Fettucine, Funghini, Fusilli, Linguine, Makaróni, Kagylótészták, Spagetti, Tagliarini, Tagliatelle, Trenette, Tubetti, Cérnametélt, Zitioni,
Egyéb tételek
Ajánlott gázkeverék
40-50% CO₂
50-60% N₂
A fent felsorolt gázok és keverékek általános útmutatást jelentenek. A termékéhez és folyamatához optimális gáz meghatározása érdekében javasoljuk, hogy végezzen termékpróbát egy Air Products MAP gázszakértő segítségével.
Tárolási hőmérséklet
• Legális maximum *: 8 ° C
• Ajánlott: 0 ° C és + 5 ° C között
Elérhető eltarthatóság
• Levegőn: 1-2 hét
• Védőgázos csomagolásban: 3-4 hét
Fontosabb, romlást előidéző organizmusok és mechanikák
Élesztők és penészgombák, színváltozás (zöldről barna / szürke) a zöld tésztához.
Az ételmérgezés veszélyei magukban foglalják
Staphylococcus aureus, Bacillus fajok.
Tipikus védőgázos csomagológépek
Kiskereskedelem
TFFS - Hőformázó-töltő-záró
PTLF - Előformázott tálca és fedőfólia
HFFS - Vízszintes formázó-töltő-záró
VFFS - Függőleges formázó-töltő-záró
Tipikus csomagtípusok
Kiskereskedelem: Tálca és fedőfólia, tálca a párna alakú csomagolásban, párna alakú csomagolás
Példák tipikus MAP anyagokra
Tálca:
• UPVC/PE
• HDPE
• EPS/EVOH/PE
Fedőfólia és / vagy légpárnás csomagolás:
• PET/PVdC/PE
• PA/PVdC/PE
• PC/EVOH/EVA
• MPET
• MOPP
• OPP/PVdC
A friss tésztát érintő fő romlási mechanizmusok az élesztő és a penész növekedése, ezen termékekvízaktivitásának alacsonyabb mivolta miatt.
A zöld friss tészta esetében kívánatos lehet a fény kizárása a fény nemkívánatos oxidációs elszíneződésének csökkentése érdekében. Ezért általában olyan fénygátló rétegeket használnak, mint a színes nyomtatott, pigmentált vagy fémezett filmek.
Mint minden más védőgázos csomagolású élelmiszeripari termék esetében, az ajánlott tárolási hőmérsékletek, valamint a jó higiéniai és kezelési gyakorlatok fenntartása segít minimalizálni az ételmérgezés veszélyeit. A védőgázos csomagolás jelentősen meghosszabbíthatja a tészta eltarthatóságát. A CO₂/N₂ gázkeverékeket a mikrobiális szaporodás és az esetleges káros oxidációs reakciók gátlására használják. Gyakran 2: 1 arányú gáz / termék arányt alkalmaznak. Azok a tésztafajták, amelyek alacsonyabbvízaktivitási értékkel rendelkeznek, általában hosszabb eltarthatósági idővel bírnak mind a levegőben, mind a védőgáz alatt.