Válogatott nyers vöröses baromfi

Védőgázos csomagolás: Bevált módszer a válogatott vöröses baromfitermékei eltarthatóságának hatékony meghosszabbítására

Élelmiszerek: darált sötét baromfi, egyéb kopasztott baromfi, kopasztott csirke, kopasztott pulyka, szeletelt sötét baromfi, darált pulyka, egyéb termékek

Ajánlott gázkeverék
70-80% O₂
20-30% CO₂

A fent felsorolt gázok és keverékek általános útmutatást jelentenek. A termékéhez és folyamatához optimális gáz meghatározása érdekében javasoljuk, hogy végezzen termékpróbát egy Air Products MAP gázszakértő segítségével.

Tárolási hőmérséklet
• Legális maximum *: 8 ° C
• Ajánlott: -1 ° C és + 2 ° C között
Elérhető eltarthatóság
• Levegőben: 3-5 nap
• MAP-ban: 7-14 nap
Fontosabb, romlást előidéző organizmusok és mechanikák
Pseudomonas fajok (levegőben), Brochothrix fajok, Tejsav baktériumok, Enterobacteriaceae, élesztő és penész.
Az ételmérgezés veszélyei magukban foglalják
 Clostridium fajok, Szalmonella fajok, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Campylobacter fajok, E.coli és E.coli 0157.
Tipikus védőgázos csomagológépek
Kiskereskedelem
• TFFS - Termoform-kitöltő-tömítés
• PTLF - Előre elkészített tálca és fedőfólia
Tipikus csomagtípusok 
Kiskereskedelem: Tálca és fedőfólia

Példák tipikus MAP anyagokra
Tálca:
• PVC/PE
• APET/PE
• HDPE

Fedőfólia:
• PET/PE-EVOH-PE
• OPA/PE-EVOH-PE
• OPP/PE-EVOH-PE
• PET/PVdC/PE
Bizonyos nyers, vöröses baromfi esetében a fő romlási mechanizmusok az aerob mikrobiális szaporodás és a vörös pigment barna oxidált színre történő oxidációja.

Aerob romlási baktériumok, különösen a Pseudomonas fajok, amelyeket nagyon hatékonyan gátol a CO₂ védőgázos csomagolásba történő belefoglalása. Magas koncentrációjú O₂-re van szükség a nyers, vöröses baromfitermékek kívánt vörös színének hosszabb ideig történő fenntartásához.

A vörös színstabilitás és a mikrobiális gátlás kettős hatásának elérése érdekében 70% O₂ és 30% CO₂ tartalmú gázkeverék ajánlott. A gáz / termék 2:1 aránya ajánlott. A védőgázos csomagolású nyers, vöröses baromfitermékek elérhető eltarthatósága a fajtól, a zsírtartalomtól, a kezdeti mikrobiális terheléstől, a gázkeveréktől és a tárolás hőmérsékletétől függ.

Az ételmérgezés kockázatát minimalizálhatjuk az ajánlott hűtési hőmérséklet fenntartásával, a jó higiéniai és kezelési gyakorlatokkal, valamint a fogyasztás előtti megfelelő főzéssel.
* Az élelmiszerbiztonsági (hőmérséklet-szabályozási) 1995. évi előírások kimondják, hogy a hűtött romlandó élelmiszerek maximális tárolási hőmérséklete 8 ° C. Ennek megváltoztatásában lesz majd némi rugalmasság, ha ez tudományosan megalapozottá válik. A tárolási hőmérséklet törvényes követelményeivel kapcsolatban kérjük forduljon a Campden BRI-hez.